Der November muss nicht grau sein, er kann auch golden sein – Die Olivenölsaison hat begonnen
Die Insel Mallorca hat nicht nur schöne Buchten und ewige Sonnentage zu bieten, sondern zeichnet sich auch durch ihre Gastronomie aus.
Mallorcas natives Olivenöl extra, „oli“ in mallorquinischer Sprache, gehört zu den besten der Welt und hat eine lange Geschichte. Dieses flüssige Gold wird aus den tausendjährigen Olivenbäumen der Insel Mallorca gewonnen, die vor mehr als einem Jahrtausend von den Phöniziern und Griechen aus dem östlichen Mittelmeerraum eingeführt wurden. Dieses Bio-Olivenöl ist für seine zahlreichen Vorteile für den Organismus bekannt und ist ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung und der traditionellen mallorquinischen Küche.
Man kann sagen, dass das native Olivenöl extra das reinste aller auf dem Markt befindlichen Olivenöle ist, da es nur aus den besten Oliven auf dem Höhepunkt ihrer Reife nach traditionellen Methoden und auf biologische Weise mit einheimischen Oliven hergestellt wird und so ein exklusives Qualitätsprodukt entsteht.
Ein wenig Geschichte
Zu Zeiten der aragonesichen Herrschaft, im 13. Jahrhundert, wurde das mallorquinische Öl bereits nach Nordafrika exportiert, und war ein Produkt, das regelmäßig und kontinuierlich von der Insel aus ins Ausland verkauft wurde, insbesondere vom Hafen von Sóller. Im 17., 18. und 19. Jahrhundert erlebte das wertvolle Olivenöl einen starken wirtschaftlichen Aufschwung und wurde zu einem wichtigen Bestandteil der Ernährung der Inselbewohner sowie zu einem bedeutenden Tausch- und Exportprodukt.
Die sogennanten Tafonas spielten in dieser Zeit eine wichtige Rolle. Diese ländlichen Gebäude sind Orte, an denen in der Vergangenheit und auch heute noch Olivenöl hergestellt wird. Die für die Insel typischen Landgüter verfügt über Wohnräume und andere Nebengebäude, ausgetstatet für die landwirtschaftliche und viehwirtschaftliche Nutzung eines grossen Gebiets. Hier finden sich alle notwendigen Geräte für die drei Aufgaben, die dort ausgeführt werden müssen: Mahlen, Pressen und Lagern.
Im 19. Jahrhundert lobte Erzherzog Ludwig Salvator in seinen Schriften die mallorquinischen Olivenbäume, aber erst im Jahr 2002 wurde die Herkunftsbezeichnung „Oli de Mallorca“ geschaffen, die für einige der besten mallorquinischen nativen Olivenöle extra verwendet wird, die speziell aus den Olivensorten Mallorquina, Arbequina und Picual gewonnen werden.
Olivenölproduktion
Das native Olivenöl extra wird auf nachhaltige, ökologische und handwerkliche Weise mit traditionellen Produktionssystemen durch hydraulische Pressen und Kaltpressung hergestellt.
- Das echte mallorquinische Öl, das Oli de Mallorca, wird aus den Sorten Arbequina, Mallorquina und Picual hergestellt.
- Die Sorte Mallorquina verleiht dem Öl seine Geschmeidigkeit, Süße und den Geschmack reifer Mandeln.
- Die Sorte Arbequina ergibt ein Öl mit grünem, fruchtigem Geschmack und für würzige und bittere Eigenschaften sorgt die Sorte Picual.
In den Monaten Oktober und November sowie Februar und März werden die Oliven geerntet, um den Prozess der Olivenölherstellung zu beginnen. Große Netze werden mühsam unter den Bäumen ausgebreitet oder von Hand gespannt.
Nach der sorgfältigen und schnellen Ernte werden die Oliven gewaschen, gepresst, zerkleinert und geschleudert. Die festen Fruchtteile setzen sich ab und das dabei gewonnene Öl und Wasser werden getrennt. Dann muss das Olivenöl ruhen. Es wird nicht erhitzt und es werden keine weiteren Zutaten hinzugefügt.
Es gibt zwei Arten von Öl, die je nach Olivensorte und Erntezeitpunkt hergestellt werden können. Während grüne Oliven geerntet werden, wenn sie noch unreif sind, werden schwarze Oliven geerntet, wenn sie voll ausgereift sind. Zu Beginn der Erntezeit sind die Oliven vollständig grün. Der Geschmack des aus ihnen gewonnenen Olivenöls ist fruchtiger und leicht bitter, die Farbe intensiv grün-gelb. Mit der Zeit werden die Oliven dunkler und der Geschmack und die Farbe verändern sich. Das aus einer vollreifen Olive gewonnene Öl hat eine goldgelbe Farbe und schmeckt im Abgang süß und leicht würzig.
Der Geschmack ist eine der organoleptischen Eigenschaften des Öls, die vom Gleichgewicht der positiven Eigenschaften abhängt. Dazu gehören Fruchtigkeit, die grün oder reif sein kann, Bitterkeit und Schärfe. Der Geschmack ist auf den Gehalt und die Art der Polyphenole zurückzuführen, die den charakteristischen Geschmack erzeugen.
Gesundheitliche Vorteile
Dieses Öl ist nicht nur ein köstliches Dressing, sondern hat auch zahlreiche gesundheitsfördernde Eigenschaften. Die Eigenschaften des Olivenöls können lebensverlängernd wirken, denn es beugt vielen Krankheiten vor, stärkt die Abwehrkräfte und ihm werden auch kosmetische Vorteile zugesprochen. Im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Ölen enthält es einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, deren kardioprotektive Wirkung von der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft weitgehend anerkannt ist.
Dieses flüssige Gold enthält auch Vitamin E, das die Oxidation von schlechtem LDL-Cholesterin verhindert, das zur Bildung von atheromatösen oder arteriosklerotischen Plaques führen würde, die den korrekten Blutfluss durch das Arteriensystem behindern.
Aufgrund der enthaltenen Polyphenole beugt das Olivenöl der Zellalterung und der Bildung von Krebszellen vor. Bei Diabetikern hilft es, den Blutzuckerspiegel zu senken, so dass sie weniger Insulin benötigen. Polyphenole sind bioaktive Verbindungen, die als Antioxidantien und Entzündungshemmer wirken, und Studien haben gezeigt, dass sie die Entstehung neuer Neuronen fördern.
Da natives Olivenöl extra ein wesentlicher Bestandteil der mediterranen Ernährung ist, überrascht es nicht, dass Spanien das Land mit der zweithöchsten Lebenserwartung der Welt ist.
Verkostung von Olivenöl
Die Olivenhaine wurden auf Mallorca hauptsächlich in der Sierra de Tramuntana angelegt. In dieser Gebirgskette befinden sich die meisten Fincas und Tafonas, wo man das dort produzierte Olivenöl probieren und bei einem Spaziergang durch die Olivenhaine die unglaubliche Aussicht auf die Berge genießen kann.
Olíric Arbequina aus Santa Eugènia wurde beim internationalen Wettbewerb Evooleum als bestes reifes fruchtiges natives Olivenöl extra und als bestes sortenreines Arbequina ausgezeichnet.
Dieses mallorquinische Öl hat es in die Top 100 der besten Öle des Jahres 2022 geschafft und ist bereits Teil des exklusiven Evooleum-Führers 2023.
Damit Sie sich selbst von der Einzigartigkeit des mallorquinischen Olivenöls überzeugen können, haben wir für Sie eine Liste der besten Fincas auf Mallorca erstellt, die im Winter 2022 Ölverkostungen anbieten.
Finca Son Moragues
Die Finca Son Moragues in Valldemossa wurde bereits im 14. Jahrhundert erbaut. Das Anwesen verfügt über einen vier Hektar großen, biodynamisch bewirtschafteten Garten, in dem die Olivenbäume das ganze Jahr über sorgfältig gepflegt werden, um sie im Winter vor Schädlingen zu schützen und Bio-Olivenöl und Oliven von bestmöglicher Qualität zu produzieren.
Beim Verkostungsworkshop lernen Sie unter Anleitung eines Experten, wie man Öl verkostet und erfahren alles über die biologische Ölproduktion. Der Besuch umfasst einen geführten Spaziergang durch den Olivenhain, eine interaktive Verkostung des Öls und zusätzlich eine Verkostung von frischen mallorquinischen Oliven und Marmeladen von Son Moragues mit rustikalem Brot und lokalem Käse.
Die Dauer beträgt 2 Stunden bei einer Gruppengröße von 2-6 Personen und der Preis pro Person beträgt 70 €.
Finca Treurer
Die Familie Miralles verwendet die Olivensorte Arbequina für die Herstellung dieses fruchtigen und würzigen Olivenöls mit zarten Bitternoten. Dieses ausgewogene Öl hat aromatische Noten von Mandel, Walnuss und Fenchel. Der Name Treurer kommt von dem Wort „tresorer“, was Schatzmeister bedeutet, sehr passend für dieses flüssige Gold. Die abgedunkelten Glasflaschen filtern UV-Strahlen und sind mit einem Anti-Tropf-System ausgestattet.
Weitere Infos zu Ihrem Besuch auf der Finca inklusive Verkostung finden Sie hier:
Finca Es Guinyent
Die jahrhundertealte Finca Es Guinyent in Alcúdia verfügt über 85.000 m² Olivenhaine, eine Abfüllanlage und ein Besucherzentrum. Die Sonne, der Regen und die Meeresbrise begünstigen die im Norden Mallorcas gelegenen Olivenbäume. Die Familie Solivellas stellt ihr fruchtiges Öl ausschließlich mit mechanischen und handwerklichen Methoden aus Arbequina- und einheimischen Picual-Oliven her. Dieses aromatische Öl mit intensivem Geschmack und geringem Säuregehalt wird in einigen der besten Restaurants Mallorcas verwendet.
Für Führungen ist eine Voranmeldung erforderlich. Die Gruppengrösse beträgt mindestens 10 Personen.
Weitere Infos zu Ihrem Besuch auf der Finca inklusive Verkostung finden Sie hier:
